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Capuchino o Cappuccino, se disfruta igual.

Café Cappuccino

¿Que es un Capuchino?

 El capuchino o Cappuccino, tiene dos teorías para su nombre, aunque ambas derivan de los frailes Capuchinos. Una de las teorías atribuyen el nombre de la bebida por el color de los hábitos de los frailes. La segunda teoría supone que se debe a la apariencia del café que guarda similitud con la tonsura (círculo de piel rodeada con un aro de cabello castaño) de los frailes. Cual sea la razón su historia es la siguiente: Se dice que los Vieneses usaron los sacos de café abandonados por los Turcos luego de la batalla de Viena. Ellos preparaban la bebida con miel y crema originalmente, así suavizan el sabor del café, esto le otorgaba su color característico. La receta original es muy artesanal, ya que la máquina de espresso fue patentada en 1901 por Luigi Bezzera alrededor de 218 años después de lo relatado.

café Capuccino
Delicioso Capuchino con receta Concafé

Una interesante historia para compartir con un capuchino ¿No?.

     Pues existe más algo más, y es que el capuchino posee variables creativas al igual que el espresso, y si bien la receta original no lleva cacao o canela, muchos poseen ideas equivocadas de la receta. Desmintamos algunas

  1. El nombre del café no tiene nada que ver con los monos capuchino. Si bien el nombre del mono comporta orígenes con el café, ambos no guardan relación alguna.
  2. No es obligatorio el uso de una máquina de expreso para la elaboración del capuchino, la receta se inventó muchos años antes de que existiera la máquina profesional.
  3. La receta original es con miel y crema, el uso del cacao fue añadido después a la receta.
  4. No es obligatorio el uso de un espresso, puedes hacerlo a base de un café intenso.

Capuchino en casa

 Capuchino Perfecto  con las Tres Recetas de oro y usando el método Concafé.

Vamos a dejar en alto la tradición, hoy veremos tres recetas de capuchino, sin variar su sabor, solo el método. 

Capuchino en casa
Un rico capuchino en casa

El primer Capuchino.

Nos basaremos en la primera receta y en cómo pudo haber sido. segun la epoca podemos obtener algunas conjeturas, pero principalmente nos basaremos en los hechos. para este café aprovecharemos un grano de tostado oscuro como un concafé gourmet en grano, o también podemos usar el Gourmet molido de concafé. También ubiquemos un poco de miel y crema de leche. ahora si, a encender la leña y preparar la olla de arcilla… Ok no es literal.

  • Para iniciar molemos el café a una granulometría medio, un molido fino en cristiano simple. o bien podemos usar un concafé Gourmet que ya posee estas características
  • humedecemos con agua caliente nuestro café, usando para humedecer unos 2 ml por cada gramo de café
  • preparamos el café con nuestro método de extracción preferida, ojo sin azúcar. si aún no he dado las proporciones, es debido a que esta receta debe ser lo más artesanal posible, por esto debemos basarnos en proporciones, es decir para una taza de café usa al menos tres tazas de leche y cuatro cucharadas de miel.
  • ¿Listos con el café? ahora mientras batimos agregamos dos de las tres tazas de la crema de leche, batimos un poco más y llevamos a fuego bajo un poco más.
  • Mientras calentamos el café, mezclamos la última taza de leche con tres cucharadas de miel batimos con mucho entusiasmo, o usamos una licuadora (es trampa, pero ya quiero beber este delicioso café).
  • mezclada e integrada la crema de leche con la miel,decoramos con la última cucharada de miel las tazas en las que serviremos, añadimos el café caliente a las tazas y vertemos suavemente en el café, a este punto es como un tetero muy cremoso.

Receta con sabor a hogar.

 Esta es una receta muy parecida a la anterior, solo debemos variar algunos ingredientes, y añadir otros. No usaremos miel, a menos que te guste endulzar de forma más natural, o tu dieta te lo exija. Porciones para cuatro tazas de 125 ml mantén a la mano, azúcar refinada (90 gramos o entre 5 y 6 cucharadas de miel pura), leche en polvo (135 gramos no apto para intolerantes “a menos que usemos leche de una vaca de soya… he… he… Un mal chiste para romper el hielo”). 45 gramos de café concafé intenso (medida ideal para 4 tazas). 60 gramos de cacao en polvo, 10 gramos de canela en polvo, vainilla y 50 ml de crema de leche.

  • Empezamos por preparar 400 ml de leche caliente, diluyendo los 135 gramos de leche en polvo, mientras la misma calienta añadimos la vainilla y batimos suave y constantemente.
  • PASO ESPECIAL pasamos la leche por una prensa francesa para espesar y hacer algo de crema y espuma.
  • al mismo tiempo preparamos al menos 100 ml de café concafé intenso usando los 45 gramos, parece una medida fuerte, pero el café será disminuido en grandes porciones de leche por lo que debe ser lo más intenso posible, recuerda que no debe llevar azúcar.
  • Servimos el café en cuatro tazas de 150 ml agregamos el azúcar o la miel, añadimos la leche porcionada de forma homogénea para dejar la parte más espesa al final
  • usando la porción más espesa de la leche, añadimos 30 gramos de cacao y volvemos a presionar con la prensa para integrar. añadimos con cuidado muy despacio para no mezclar en el café.
  • decoramos con canela y el cacao restante y sirve. un delicioso capuchino en casa.
Capuchino concafé
Una receta muy interesante de capuchino al estilo de concafé

Cappuccino como un profesional.

Espresso Capuchino
Cappuccino como todo un profesional del barismo

  No vamos a enrollarnos, usaremos una máquina de expresso, leche completa, cacao en polvo, canela, azúcar extra fina y vainilla.

  • Procedemos a realizar un espresso… (¿no sabes cómo hacer un espresso profesional? ve a nuestro recetario o a nuestro blog y cheka nuestra receta). Sirve en una taza Moka o taza mediana.
  • Apoyado en la máquina de expresso, prepara 100 ml de leche al vapor y espuma, sirve en una jarra dosificadora.
  • Vierte la leche y la espuma suavemente para evitar que la espuma salga junto con la leche y obtener la cremosidad para el acabado.
  • Usa el cacao y la canela para decorar, prepara un poco de azúcar en vainilla y sirve.
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Espresso en casa

Fuerte y delicioso Espresso

¿Se puede hacer un Espresso sin maquina?

 Los amantes del café entenderán que un espresso nunca debe faltar, pero en tiempos de cuarentena no es muy fácil conseguir uno. ¿Y si te dijera que puedes hacerlo en casa?. pues de allí nace la pregunta ¿podemos preparar un buen café espresso en casa?

     La respuesta es… NO, ciertamente el resultado será un Espresso, poseerá todas las características organolépticas de un Espresso, pero se sacrifican algunas formas del Espresso. Debido a que la receta requiere del uso de una enorme presión de agua, más precisamente 9 Bares de presión, replicar la receta no es posible.

     Pero no todo está perdido, Se puede crear un resultado muy fiel al original, y existen variables que pueden ser aprovechadas. las mismas nos permiten crear las variables del espresso, con algunas condiciones. ¡Vamos a ver que necesitamos!.

Como hacer un Espresso sin maquina

Ya lo dije una vez, pero lo volveré a repetir, no obtendrás un espresso 100% fiel. Aunque el resultado si es muy similar, y podrás crear las recetas variables del Espresso como el Capuccino y el Mocca no debemos abusar de esta receta, respetemos la tradición del verdadero espresso italiano.

     Una regla que no puedes ignorar es el uso de café recién molido extra fino. Aunque esta regla puede pasarse por alto según el método que elijas, lo recomendable es el uso de café recién molido. Podemos elegir entre una prensa francesa y una cafetera greca, cualquiera de estas variables nos servirá para la preparación de nuestro Espresso en casa.

Dos Soluciones caseras para preparar un Espresso en casa.

Prensa Francesa:

  • El inevitable café recién molido (el molido no debe ser tan fino, ya que no debe pasar por el filtro) es nuestra primera parada, acá es valedero el uso de concafé gourmet.
  • Agrega el café en la base de la Prensa Francesa, (8 gramos por cada 25 ml “café recién molido” / 9 gramos por cada 25 ml “Concafé Gourmet”).
  • Humedece un poco el café con agua caliente antes de iniciar.
  • Vierte agua caliente a unos 104° C (Si no posees medidor, deja hervir durante 30 segundos).
  • Deja infusionar durante 15 segundos, eleva el filtro para pasar oxígeno, y genera presión en la bebida, reposo durante 4 minutos más.

Cafetera “Greca”:

  • Apoyados de un molinillo, realizaremos un molido extrafino, de no poseer molinillo aún podemos usar un Concafé intenso, aunque el resultado no será igual. 
  • Añada agua pura en la parte inferior de la “Greca” (aproximados 25 ml por porción de Espresso).
  • Repose el café (7 gramos por cada 25 ml)en la parte correspondiente y con una cuchara apisona ligeramente, solo para dar consistencia.
  • Coloque a fuego medio.
  • Supervise la evaporación y retire.
  • Disfruta tu Espresso.
Café Espresso en Greca
Un buen Espresso en una confiable cafetera greca

Que puedo hacer con un Espresso en casa

Si bien no ofrece las mismas posibilidades de un verdadero Espresso, se pueden hacer algunas recetas que derivan del mismo.

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Café Americano

Café Americano

¿Te sirven Americano o Espresso Largo?

Si no sabes diferenciar entre un café americano y un Lungo, este es tu sitio. Primero vamos a definir bien el café americano, este inicia en Italia… como casi todos las variables del café espresso. !Si¡ Esta es una variable del espresso. Al cual los baristas italianos le agregaba agua caliente para hacerlo más digerible para los soldados americanos en la época.

A este café se le denominaría como un espresso más largo que el lungo. Pero a modo de burla lo bautizaron usando el gentilicio de los soldados estadounidenses. el café americano se prepara diluyendo los 25 ml de un espresso en 50 ml de agua caliente (algunas veces se diluye hasta en 75 ml de agua caliente), haciendo más suave su sabor.

 No debemos confundir esta variación del café espresso con las demás extracciones largas del café, ya que si bien, muchas de estas se componen de los mismos 75 ml de volumen sobre 7 gramos de café molido el café americano es una añadidura de volumen, mientras que las demás preparaciones si afectan el tiempo de contacto.

Una forma más sencilla de comparar esto es el sabor, un café americano es muy suave, por otro lado un café de prensa francesa es más fuerte a pesar de ser los mismos 7 gramos de café. Estas variaciones se deben al tiempo de contacto del agua con el café, además de otras variaciones como la granulometría, la temperatura y el tostado.

Como saber si estoy tomando un americano.

   Algunos baristas, los de mayor confianza, vierte el café sobre el agua frente al comensal, pero si no es tu caso, el tono del café te dará una idea, el tono perfecto es entre un marrón cobrizo brillante y uno opaco,  este tono sucede debido a la mezcla del agua pura y el espresso, la variación de este tono se puede dar por el uso de agua impura o un espresso sobre extraído o quemado, visualmente este posee la característica espuma de un espresso mucho más reducida y tenue, esto es debido a que la viscosidad se ve afectada por el volumen del líquido.

Porque tomar un café americano en la tarde.

 Morfeo te agradecerá que prefieras el café americano antes que otras variaciones del espresso. El café americano no solo  discrimina la viscosidad de la bebida, también se ve afectada la proporción de cafeína y su efecto en el cuerpo; ya que el volumen se lo da un agregado de agua caliente, y no un filtrado más largo, esto deja las proporciones naturales del expreso.

Espresso Americano

Disminuidas sobre un nuevo volumen de agua, en términos lógicos esto dejaría la misma cantidad de componentes sobre un volumen mayor. Pero la ciencia, más en concreto la química, nos dice que la inyección de volumen reduce los componentes según la proporción de agua contra espresso.

     No bebas un café americano como si de un deporte se tratase. Este a pesar de reducir las proporciones de cafeína del espresso, puede generar los mismos efectos de un café de extracción convencional; Recuerda que el café es muy eficiente en su labor, y un poco de agua no lo detendrá por mucho. Esta variación de café es mucho más Light, podría decirse que es el primo fitness de la familia, ya que si bien es más suave, las propiedades energéticas y vasoconstrictoras del café aún están presentes, te dije que un poco de agua no frena a este titan.

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Café Lungo

Recetas de Café largo

Un café engañoso, que no te sirvan Americano por Lungo

No tiene nada que ver con la estatura, el café largo “Lungo” en italiano; es un café de extracción prolongada o larga, a diferencia del ristretto que divide a la mitad el café espresso. el café lungo dobla el volumen de agua y el tiempo de extracción... Más despacio, ¿al Lungo le toma el doble del tiempo de extracción? La respuesta es un rotundo sí, mientras el espresso mantiene un tiempo de contacto de 30 segundo el lungo posee una extracción de 60 a 80 segundo. Lo que se traduce en más cafeína y sabores más amargos ¡El lungo es el mejor amigo de quien mezcla café y café! Las notas amargas del café con los compuestos fermentados de licores como el vodka, crean experiencias de sabor únicos para los sibaritas del café.

Un delicioso Lungo

En qué pensaban los italianos cuando hicieron el Lungo.

Todo inicia en Italia cuna del café en el mundo, más precisamente a inicios del siglo XX donde se da a conocer por primera vez el espresso tradicional, a partir de allí la variedades se dieron por experimentación o manejos de las técnicas, el lungo no es más que un espresso largo, muchos confunden el lungo y el americano, pero no se parecen en nada, ya que el americano es agregar agua a un espresso para suavizar su sabor, por otro lado el lungo es la sobre extracción de un espresso. diferencias que pueden engañar a los que no son fieles amantes del café, pero los conocedores de la materia los ven como agua y aceite, completamente diferentes.

Todos los centímetros de un espresso largo.

El café espresso largo guarda muchas características que pueden ser decisivas a la hora de elegir entre el lungo y otras variables del espresso. En el barismo las notas de un lungo son usadas especialmente para mezclar con otras bebidas como la leche, el chocolate, el yogurt o incluso el helado. Cuando conoces las diferencias de un buen café se puede entender el porque lo amamos tanto. Se puede realizar las mismas recetas del espresso con un lungo. Esto solo varía la intensidad del sabor, pero si debemos elegir una receta en la cual el lungo deba ser protagonista; podemos decir que el pastelado concafé es un punto y aparte en el mundo gastronómico del café.

Así como las papas con helado de cierta cadena de hamburguesas, te traemos la opción de mezclar café y queso, una mezcla que solo los sibaritas más arriesgados conocen, las notas de sabores varían de la combinación de quesos y la extracción del café, pero un lungo es un candidato ideal para esta mezcla.

Características de un buen Lungo.

El lungo es de las especialidades del espresso más cargado de notas amargas y cafeína, esto debido a su tipo de extracción más prolongada. Esto le da posibilidades diferentes a sus hermanos el espresso y el ristretto, al ser más amargo podemos cortarlo con diferentes bebidas como la leche y chocolate. Cortar el lungo no es igual a dañar su sabor, es añadir balance a un café sobre extraido, de esta manera se equilibran algunos sabores.

  • Un lungo con leche,chocolate y canela, te dará un delicioso mocha y equilibrara las notas amargas del lungo,además de llenarte de energía
  • La menta, el chocolate y el lungo pueden no sonar te, pero sí que se llevan bien.
  • La clásica de las mañanas es un lungo con leche caliente, pero si a esto le agregamos galletas tipo maría pulverizada, licuamos y calentamos unos segundos con tres malvaviscos es imposible no enamorarse de algo tan delicioso.
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Café Ristretto

Recetas de Café Ristretto

“Espresso corto” el titulo le queda pequeño.

Esta es una de las variables del café espresso, se diferencia por poseer la mitad del volumen de un espresso normal. No se debe confundir con un espresso doble, ya que el Ristretto es la mitad de agua para la misma cantidad de café. El ristretto es un espresso corto, por esto los compuestos dulces y amargos serán los protagonistas del sabor de este café. su preparación técnica es muy similar al Espresso tradicional, solo debemos reducir su volumen a la mitad. El Ristretto es una variable del Espresso, por lo tanto no suele ser usado para otras preparaciones, pero sí puede darse el caso. A pesar de ser más intenso que un espresso normal y que sus notas amargas sean bastante dominantes, el ristretto fuerza más algunas notas cítricas por sobre la cafeína.

Ficha técnica del Espresso Corto.

Al igual que un Espresso el Ristretto requiere de café recién molido, la presentación Gourmet de Concafé te brinda todas las características necesarias para su elaboración. Por ser un café de extracción corta la molienda debe ser fina, y así proporcionar una extracción más efectiva y deliciosa. La calidad del agua no debe variar, mantener la pureza del agua es crucial para un café de calidad mantenga la temperatura a 90° C y una presión de 9 bares, un procedimiento igual al café espresso. Explicare un poco el uso de la misma cantidad de café para la mitad del volumen: resulta que esto no hará más fuerte o concentrada la bebida. Lo que hace la diferencia es la extracción, ya que a menor tiempo de contacto con partículas más finas los compuestos amargos y dulces se extraen primero y le da su peculiar sabor intenso.

Espresso sub extraído perfecto

Ristretto

No pierdas de vista el tono marrón del café, el ristretto suele estar entre un color chocolate oscuro y un pardo. Por otro lado el final de la extracción suele poseer tonos bronceados o un color muy cercano a un naranja calabaza. El balance de sabor es muy distinto al espresso, como ya se dijo, el ristretto está entre los tonos más dulces y amargos. El aroma es más atrayente e intenso, esto es un café más concentrado; no por la cantidad de agua como suelen creer, lo es por el método de extracción.

Recomendaciones para aprovechar al máximo tu Espresso.

El Ristretto se define como un café sub extraído bien hecho. Lo que resulta en un sabor más intenso y con un balanceo inclinado a los tonos amargos del café. Si quieres saber en qué te beneficia un ristretto, esta lista de tips puede ser lo tuyo:

  • Usa tu ristretto como base para un capuchino o un macchiato pequeño, al ser la mitad del volumen de un espresso puedes aprovechar más los mililitros de la taza, además aporta mayores notas de café a la bebida.
  • Si eres un amante de lo clásico y mezclar el ristretto no es lo tuyo, debes saber que esta bebida puede ser usada como complemento de cocina, trata de explorar el mundo de sabores que se abre ante un buen espresso corto. experimenta.
  • Puedes pensar que después de una noche larga de trabajo un espresso o un ristretto pueden ser la solución en tu combate contra la respuesta natural del sueño, pero dejame decirte que las mejores siestas revitalizadoras suceden después de un buen ristretto con chocolate.
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Café Espresso

Recetas de Café Espresso

Un Espresso, un café rápido e intenso.

Es la extracción de 7 gramos de café recién molido “fino” en 25 ml de agua pura a 9 bares de presión con temperatura de 94° C. Es la base de otras preparaciones de café, esto no quiere decir que sea una receta sencilla, este posee muchas normas y variables a tomar en cuenta. Una de las variables que pueden elaborarse a partir del espresso es el capuchino, bebida que comparte los orígenes del espresso. El Café Espresso es originario de Italia, su historia nos lleva a 1906 en Milán, donde Luigi Bezzera y Desiderio Pavoni dieron a conocer este café en la feria internacional.

Espresso

Que se necesita para hacer un Espresso.

Lo más esencial es el café en grano, ya que una molienda fresca hace la diferencia a la hora de preparar un buen café espresso. Primeramente entender los tamaños de molienda, y saber que el espresso requiere una molienda fina para una mejor extracción. Muy importante el uso de agua pura de alta calidad, las impurezas en el agua afectan el sabor del café, te recomendamos agua mineral o de manantial. El tema del agua parece exagerado, pero es muy importante, tanto como la presión del agua, para una extracción adecuada se recomiendan 9 bares de presión.

Receta del Café Espresso perfecto.

La perfección es relativa a quien lo beba, no obstante la receta es solo una, aunque se encuentran variaciones, como por ejemplo el espresso doble. Recuerda que la técnica del barista también compromete el sabor de la bebida, incluso la taza puede variar algunas notas del café. Lo primero es moler el café, se requiere una molienda fina, ya que una molienda más gruesa dará como resultado un café muy claro e insípido.

Las medidas y el uso correcto del café es 7 gramos para un espresso normal y 14 para un espresso doble bajo la misma cantidad de agua. El apisonado del café es muy importante, debe dar como resultado un paquete sólido y compacto. Limpie los excesos alrededor del mango, asegúrese de que los instrumentos estén impecables, esto asegurará una buena taza y el cuidado adecuado de la máquina. Repose el café en un demi tasse o taza especial de Café Espresso y sirva.

Sabes que tu espresso es perfecto cuando su extracción da como resultado un café marrón oscuro cremoso con aroma y sabor intenso. La sobre extracción del espresso resultará en una taza con una crema con un color oscuro en los bordes a veces con una mancha blanca en el centro y un aroma y sabor quemado. El sub extraído, contará con una crema muy ligera e inconsistente, sin aroma y sabor desagradable con cuerpo acuoso.

Recomendaciones para aprovechar al máximo tu Espresso

El café espresso posee altas cantidades de cafeína en relación a su volumen pero se sirve en pequeñas dosis, esto compensa su contenido de cafeína por mililitro. Para extraer el máximo provecho de tu dosis de espresso puedes optar por uno de los siguientes consejos:

  • Dormir 10 minutos después de beberlo: esto potenciará el efecto de la cafeína (a la cafeína le toma 15 minutos llegar a su punto máximo de efecto en el cuerpo).
  • Beberlo solo: es muy tentadora la idea de un capuchino, pero es más efectivo en su estado puro.
  • No añadir azúcar: Obedece al barista cuando te recomienda no agregarle azúcar, el secreto del espresso es su intensidad, si no toleras su sabor amargo aun puedes pedir un americano con poca agua.